Dimanche 15 février 7 15 /02 /Fév 18:22
As salam alaykoum

Bienvenue sur nos patisseries orientales préférées
De nombreuses recettes s'y trouvent, tout ce partage nous vient de mon ancien forum "gourmandises orientales"
Etant fermé tout a été retransmis dans ce blog avec l'aide d'oum leila et amal
Au total plus de 140 recettes mashaALLAH!

Mon forum à re ouvert un an plus tard! et porte le nom de
1001 gourmandises:

 

 

Merci à toutes les participantes pour ce grand partage

As salam alaykoum et bonne visite sur notre blog

Oum-Lila

Par oum-lila
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Jeudi 12 février 4 12 /02 /Fév 22:29
Blidiyattes





la pate :
une pate sablee

la farce:
500 g d' amande
125 g beurre fondu
125 g sucre
3 oeuf

D’abord je passe mes blidiyattes avec leur farce et amandes efilles au four puis après cuisson les cerises et plonger dans du sirop
Par oum-lila - Publié dans : A base d'amandes
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Jeudi 12 février 4 12 /02 /Fév 22:21
pour 4 personnes



normalement elles sont pas aussi foncées, mais moi j'ai fait griller les amandes trop lontemps

ingrédients:
1kg d'amandes décortiquées
4 oeufs
150g de sucre
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 c. à c. de canelle moulue
2 sachets de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
250g de sucre glace


 faire griller les amandes au four pdt 5 min, puis en mixer 900g (reste 100g pour la deco)

 ds un saladier ou une terrine verser ds cet ordre le sucre, les oeufs, le clou de girofle, la levure, le sucre vanillé et la canelle. fouetter energiquement.

 ajouter au melange les amandes grillées et mixées. petrire a la main, jusqu'a obtenir un pate homogene.

 prendre des petits morceaux de pate et former des boulettes. Les applatir legerement.

 tremper une face de chaque boulette ds le sucre glace, planter une demi amande grillée au milieu de la bouchée et poser sur une plaque huilée. refaire jusqu'a qu'il n'y ai plus de pate.

 cuire 10 min au four a 140°c.


 possibilitée de varier en remplaçant le clou de girofle par de la noix de muscade rapée
Par oum-lila - Publié dans : A base d'amandes
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Jeudi 12 février 4 12 /02 /Fév 22:15

Mes Baklawas






 
Ingrédients :

Pour la pâte : (2 h de repos)
Like a Star @ heaven 1 Kg de farine
Like a Star @ heaven 250g de beure fondu
Like a Star @ heaven 400ml d'eau (mais j'en n'ai utilisé moin)
Like a Star @ heaven 1 pincée de sel
Like a Star @ heaven 1 sac de congélation

Pour la Farce :
Like a Star @ heaven 500g d'amandes en poudre ou entières mais les griller, les peler et les passer au moulin(ou 300g d'amande et 200g de noisette)
Like a Star @ heaven 250g de sucre
Like a Star @ heaven 1/8 l de fleur d'oranger (8 cuil. à soupe)
1 sachet de sucre vanillé

Pour le sirop : (dès ébulition laisser 15mn)
Like a Star @ heaven 500g de sucre
Like a Star @ heaven 1/2 l d'eau
Like a Star @ heaven 1/2 citron jaune sans zeste
Like a Star @ heaven 1/2 cuil. à soupe de fleur d'oranger mélanger à 250ml de miel

Et :
Like a Star @ heaven 500g de beurre fondu à étaler sur chaque couche de pâte (j'en nai utilisé que 300g)
Like a Star @ heaven Quelques amandes entières pour la décoration

En plus :
papier sulfurisé (facultatif)
1 pinceau


 Préparation :

Arrow Dans un récipient, mettre la farine tamisée, le sel, faire une fontaine au milieu et verser le beurre. Mouiller petit à petit avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte malléable. Pétrir pendant 15 bonne mn.
Arrow Laisser reposer 2h dans un sac de congélation
Arrow Faire griller les fruits secs au four durant 15 mn, les peler puis les passer au moulin (uniquement pour celle qui ont acheté les fruits entier)
Arrow Pendant ce temps préparer la farce avec les ingrédients indiqués, bien mélanger avec les doigts.
Arrow Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des bandes que l'on passe dans la machine à pâte n° 4 puis n°7, de façon à obtenir des bandes très fines.
Arrow Etaler la première de pâte dans un moule rond (le mien était de 40 cm), prélablement recouverte de papier sulfurisé (moi j'en n'ai pas mit), puis étaler la 2ème bande à côté, puis la 3è...jusqu'à recouvrir entièrement le fond du moule dans le sens horizontale.
Arrow Utiliser un pinceau pour beurrer chaque couche de pâte
Arrow Répéter l'oparation en alternant les couches verticales puis horizontales jusqu'à former 6 couches de pates.
Arrow Etaler la farce que toute la surface, de manière à former une couche homogène. Puis continuer d'étaler les bandes de pâte en beurrant à chaque couche, juesqu'à obtenir 6 autres couches. La 6è couche doit être aussi beurré.
Arrow Couper les Baklawa en losange de 4cm de côté. Disposer au milieu de chaque pièce une amande.
Arrow Mettre au four th. 6 pendant une 1h, jusqu'à obtenir une surface dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop tiède tout le moule. Laisser absorber 24h ou 48h

Je rajoute que quand ont dispose les bandes de pâte pas besoin de les alonger jusqu'en haut du moule, vous économiser de la pâte!! Car j'ai allonger mes bandes de pâtes jusqu'en haut du moule et je me suis retrouvé avec 5 couches en haut lol. (je navais plus de pâte lol)
Par oum-lila - Publié dans : A base d'amandes
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Jeudi 12 février 4 12 /02 /Fév 22:06
Ces biscuits au bon goût d'amande amère,
que je fais depuis plusieurs années maintenant, ont toujours un franc
succès à l'heure du thé .Ils sont facile à préparer mais la difficulté
réside dans la cuisson ,en effet ils ne faut pas trop les cuire ,ils
doivent être à peine dorés pour avoir un intérieur fondant et un
extérieur croquant,si ils dorent trop ils durcissent et sont immangeables ,j'ai du faire plusieurs tentatives avant de les réussir
parfaitement !Donc si vous avez envie tester ces biscuits je vous
conseille vivement de surveiller la cuisson !




Ingrédients pour 10-15 biscuits selon la taille :
110 g de beurre mou ,150 de sucre,1 oeuf battu,1/2 càc d'essence
d'amandes amères ,25 g de poudre d'amandes,110 g d'amandes effilées,150
g de farine .
Pour le décor : 100 de chocolat noir,30 g de beurre,50 g de crème liquide ,1 càs de miel
Travaillez ensemble le beurre mou et le sucre ,ajoutez l'oeuf battu
,l'arôme d'amandes amères ,ensuite ajoutez la poudre d'amande et la
farine(la pâte est collante ,si vous n'arrivez pas à former des boules
farinez vos mains avant de former chaque boule),faites des boules de la
taille d'une noix roulez dans les amandes effilées ,disposez sur un
plaque sulfurisée .



Cuire 10 minutes environ pas plus (départ four froid) à 190-200 ° c
,attention les biscuits doivent être à peine doré ,ils durcissent en
refroidissant .
Préparer une ganache en faisant fondre le chocolat au bain marie
avec le beurre ,rajoutez la crème liquide et le miel ,bien mélanger et
laissez refroidir .
A la sortie du four placez les biscuits sur une grille ou un plateau
,laissez tiédir ,décorez avec la ganache à l'aide d'une seringue à
pâtisserie ,laissez sécher et dégustez !
Les biscuits se gardent 2 semaines dans une boite hermétique .

Par oum-lila - Publié dans : A base d'amandes
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