Jeudi 12 février 2009
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22:15
Mes Baklawas
Ingrédients :
Pour la pâte : (2 h de repos)
1 Kg de farine
250g de beure fondu
400ml d'eau (mais j'en n'ai utilisé moin)
1 pincée de sel
1 sac de congélation
Pour la Farce :
500g d'amandes en poudre ou entières mais les griller, les peler et les passer au moulin(ou 300g
d'amande et 200g de noisette)
250g de sucre
1/8 l de fleur d'oranger (8 cuil. à soupe)
1 sachet de sucre vanillé
Pour le sirop : (dès ébulition laisser 15mn)
500g de sucre
1/2 l d'eau
1/2 citron jaune sans zeste
1/2 cuil. à soupe de fleur d'oranger mélanger à 250ml de miel
Et :
500g de beurre fondu à étaler sur chaque couche de pâte (j'en nai utilisé que 300g)
Quelques amandes entières pour la décoration
En plus :
papier sulfurisé (facultatif)
1 pinceau
Préparation :
Dans un récipient, mettre la farine tamisée, le sel, faire une fontaine au milieu et verser le beurre. Mouiller
petit à petit avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte malléable. Pétrir pendant 15 bonne mn.
Laisser reposer 2h dans un sac de congélation
Faire griller les fruits secs au four durant 15 mn, les peler puis les passer au moulin (uniquement pour celle qui
ont acheté les fruits entier)
Pendant ce temps préparer la farce avec les ingrédients indiqués, bien mélanger avec les doigts.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des bandes que l'on passe dans la machine à pâte n° 4
puis n°7, de façon à obtenir des bandes très fines.
Etaler la première de pâte dans un moule rond (le mien était de 40 cm), prélablement recouverte de papier
sulfurisé (moi j'en n'ai pas mit), puis étaler la 2ème bande à côté, puis la 3è...jusqu'à recouvrir entièrement le fond du moule dans le sens horizontale.
Utiliser un pinceau pour beurrer chaque couche de pâte
Répéter l'oparation en alternant les couches verticales puis horizontales jusqu'à former 6 couches de pates.
Etaler la farce que toute la surface, de manière à former une couche homogène. Puis continuer d'étaler les bandes
de pâte en beurrant à chaque couche, juesqu'à obtenir 6 autres couches. La 6è couche doit être aussi beurré.
Couper les Baklawa en losange de 4cm de côté. Disposer au milieu de chaque pièce une amande.
Mettre au four th. 6 pendant une 1h, jusqu'à obtenir une surface dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop
tiède tout le moule. Laisser absorber 24h ou 48h
Je rajoute que quand ont dispose les bandes de pâte pas besoin de les alonger jusqu'en haut du moule, vous économiser de la pâte!! Car j'ai allonger mes bandes de pâtes jusqu'en haut du
moule et je me suis retrouvé avec 5 couches en haut lol. (je navais plus de pâte lol)
